Joel Jherry Caricari Janco, Ramón Ubaldo Callisaya Yujra, Melissa Calani Jarro, Jael Erika Rodriguez Llapacu, Isabel Escobar Barcaya, Jose Wilder Mamani Choque, Imer Isaac Aguilar de la Cruz, Marlene Yolanda Camacho

Evaluación antimicrobiana del extracto de Origanum vulgare en Bacilos Gram Negativos contaminantes de alimentos cárnicos

Introduction

Evaluación antimicrobiana del extracto de origanum vulgare en bacilos gram negativos contaminantes de alimentos cárnicos. Estudio sobre la actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de Origanum vulgare contra E. coli y Salmonella en carnes, para prolongar su vida útil.

Abstract

El objetivo principal del estudio fue evaluar la actividad antimicrobiana del extracto de Origanum vulgare obtenido mediante tres métodos de extracción: hidroalcohólico, cocción e infusión. La metodología incluyó la obtención y cultivo de cepas bacterianas específicas, así como la valoración de la actividad antimicrobiana mediante pruebas de inhibición. Los resultados mostraron que el método hidroalcohólico fue particularmente eficaz, con halos de inhibición de 8.33 mm para Escherichia coli y 10.67 mm para Salmonella spp., alcanzando un 20% de resultados positivos. En contraste, los métodos de cocción e infusión no presentaron actividad antimicrobiana. Se concluye que el extracto hidroalcohólico de Origanum vulgare contiene un mayor efecto antimicrobiano frente a estas bacterias, posicionándose como una alternativa prometedora para prolongar la vida útil de alimentos cárnicos. Los demás métodos evaluados resultaron ineficaces, destacando la importancia del proceso de extracción en la actividad antimicrobiana del orégano.

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