Alexander Quispe Quispe

Economía circular en la elaboración artesanal de vinos jóvenes en el valle de Ica - 2024

Introduction

Economía circular en la elaboración artesanal de vinos jóvenes en el valle de ica - 2024. Analiza cómo la economía circular reaprovecha residuos líquidos en la producción artesanal de vinos jóvenes en Ica, optimizando calidad, reduciendo costos y fomentando sostenibilidad.

Abstract

La presente investigación tuvo como finalidad analizar cómo la economía circular puede favorecer el reaprovechamiento de los residuos líquidos generados durante la producción artesanal de vinos jóvenes en el Valle de Ica en el año 2023. Para ello, se implementó un estudio de enfoque cuantitativo, nivel experimental y diseño preexperimental. Se trabajó con una bodega artesanal seleccionada entre las 36 existentes en dicha región, centrando el análisis en los residuos líquidos con elevado contenido de ácido tartárico. La técnica utilizada fue la observación directa, y el instrumento empleado consistió en fichas diseñadas para recopilar datos sobre parámetros enológicos específicos, tales como la concentración de azúcares (°Brix), el pH y la acidez total. Los resultados mostraron que la concentración de azúcares alcanzó un valor pico de 34.04 °Brix, con la mayor tasa de cambio registrada al quinto día de fermentación. En relación con el pH, se evidenció un aumento progresivo, con una velocidad máxima de cambio registrada a los 2.5 días. Asimismo, se detectó una disminución gradual de la acidez total, hasta niveles compatibles con un proceso fermentativo adecuado. El modelo estadístico aplicado reflejó un alto nivel de ajuste, con coeficientes de determinación superiores al 97 %, lo que respalda la validez de los datos. En síntesis, se concluye que la implementación de prácticas basadas en la economía circular facilitó el reúso eficiente de los residuos líquidos, optimizando la calidad del vino joven, reduciendo los costos asociados a la producción y promoviendo la sostenibilidad en la vitivinicultura artesanal del Valle de Ica.

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